用蒸汽加熱進行麥汁煮沸是今天常用的方法，為此有必要對蒸汽進行闡述，幫助大家更好的理解和使用蒸汽加熱。
 
蒸汽溫度與壓力
 
水在100℃時沸騰并產(chǎn)生具有相同溫度的蒸汽，但這只是在一個大氣壓下進行常壓煮沸的結(jié)果。如果將容器密閉起來（如高壓鍋），提高容器內(nèi)的壓力，水就會在較高的溫度下（>100℃）沸騰。這就是說，在飽和狀態(tài)下煮沸溫度（蒸汽溫度與之相等）取決于壓力，壓力越大，沸點越高。
 
另一方面水在低壓下溫度很低也能煮沸，例如:
6kPa壓力下，水的沸點36℃；2kPa壓力下，水的沸點17℃。
 
在麥汁煮沸鍋中，由于麥汁具有一定高度（產(chǎn)生液壓），因此會導致沸點高于100℃。過壓為200kPa-300kPa的蒸汽（133-143℃）被導入蒸汽夾套中，將熱量通過內(nèi)膽傳給麥汁，使鍋內(nèi)麥汁沸騰。在煮沸鍋底面和底側(cè)的麥汁形成氣泡并向上翻騰，使鍋內(nèi)麥汁處于運動狀態(tài)。
 
加熱結(jié)束后，蒸汽自身被冷凝成水，從管道排入地下室或回收利用。