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在精釀啤酒過程中，回旋沉淀槽是最常用的熱凝固物分離設備，與其他分離設備相比，它的分離效果最佳。今天我們就來聊一聊回旋沉淀槽有什么樣的結構特點。
回旋沉淀槽是一個平底的立式柱形槽，出口處的斜率為2%。麥汁沿切線方式進入槽內，進口大多有兩個：一個進口在槽底,為避免吸氧，另一個進口在距槽底1/3高度處。而麥汁出口始終在回旋沉淀槽底部的側面，出口一般有兩個，分別在麥汁高度的1/2處和底部1/10處。排放順序為自上而下，打開閥門時要注意麥汁的流量，防止流動過快沖擊沉淀物，造成麥汁混濁。
新式回旋沉淀槽一般都有保溫層，以防止麥汁冷卻。為了更好地收集熱凝固物，回旋沉淀槽底部中央裝有錐形熱凝固物收集杯。 一般要求回旋沉淀槽的內壁光滑潔凈，邊緣平整無棱角，槽內不安裝任何物件，如冷卻管、鐵扶梯、向內凸出的人孔門等，因為這些東西會引起局部紊流或渦流，影響分離效果。槽的上部設有洗滌用的噴水環管。
此外，回旋沉淀槽的麥汁液位高度與槽的直徑之比(高徑比)一般為1:(2~3)，現代化的回旋沉淀槽多選擇1:3的比例。
最后是槽的風筒出口處一般會安裝平板風檔。進料時打開，向外排氣；料完畢及時關閉，防止麥汁氧化。麥汁流出時再打開，避免產生負壓。 在使用時，麥汁沿切線方向泵入回旋沉淀槽，形成旋轉流動，并使熱凝固物以錐丘狀沉降于槽底中央，清亮麥汁從側面麥汁出口排出。
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