啤酒是嗜好飲料，香是啤酒的特點之一。但要用簡單明快的語言表現啤酒的香味并不容易。而且，口味的愛好會因不同的地區不同的人而有所不同，對啤酒口味的愛好也會因時代的變化而變化。所以，品酒的的時候，不需要人員身品評啤酒、描述其香味，還需要實施消費者調查，把調查的結果用統計學的方法進行嗜好分析，盡量去搞清釀造條件和啤酒成分與人們的愛好之間的關系。要描述啤酒的味道雖說很困難，但是現在常見的淡色啤酒的特點是：良好的啤酒花的清香和苦味、清爽芬芳而不失醇厚。所以，好啤酒至少要以下的條件。啤酒評價4大標準：
1、醇：醇并不是濃重，味道要美且圓潤，要有和的感覺，也就是一般所說的醇。啤酒以清爽為本，但也不能淡的像水一樣、讓人感到不夠味。沒有重厚的余味、通過喉嚨時清爽圓潤是的。
2、爽：指新鮮和令人舒暢的香氣，喝過之后口中沒有發澀、或久久不去的余味，而是清爽，也就是殺口的感覺。啤酒里含的碳酸氣讓人感到爽快。為了達到爽口的，還需要選好的原料以及在釀造上的精益求精上面這4個條件，就會釀出既醇又爽的好啤酒。醇而爽的啤酒才能一杯一杯地接著喝。
3、柔：也就是沒有啤酒本身具有的天然香味以外的異味，使用質量不好的原料、釀造工序中的失誤、以及受到外部污染等，是引起異味的直接原因。一般會使制品含有麥芽谷皮的臭味、接觸空氣氧化的臭味、啤酒遭太陽光直射而產生的陽光臭等。 4、純：酸、甜、苦、辣、咸叫做五味，將味道調和的謂之柔和。啤酒是苦味較重的飲品，但不能一味只苦味而讓人產生不快的感覺。所以苦味的質很。的啤酒花會給啤柔：酒添加優雅的苦味。如果不注意麥芽皮的處理、或者啤酒花使用的不適當的話，就會產生苦澀的味道或口中留有很苦的余味，也就是說啤酒的口味沒有調節好。
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